A cura dello Chef Vincè Mormina del ristorante “Il Delfino” – Marina di Ragusa

 

Ingredienti (per due persone con una spesa di circa 8 euro):

200/300 grammi di triglie
5/6 pomodorini
20 grammi di uvetta
20 grammi di pinoli
2 ciuffetti di finocchietto
200 grammi di trofie
una spolverata di pan grattato

Prendere i filetti di triglia e accertarsi che siano eliminate le lische per bene, fare scaldare in padella olio evo qb e mettere un po’ di aglio (uno, massimo due spicchi) e cinque o sei pomodorini tagliati in 4. Mettere la triglia in padella sfumandola con vino bianco, aggiungere l’uvetta, i pinoli e il finocchietto tritato a coltello. Cucinare le trofie per circa 7/8 minuti. Quando la triglia è cotta aggiungere un po’ di fumetto di pesce oppure l’acqua di cottura. Tostare il pan grattato a fuoco lento e dopo aver saltato il tutto in padella, impiattate, aggiungete una spolverata di pan grattato e servite a tavola.